Belle surprise pour tous ceux qui ont adoré Le Bistral

Belle surprise pour tous ceux qui ont adoré Le Bistral

Portrait des chefs Mathieu Moity et Alexandre Mathieu

Mathieu Moity et Alexandre Mathieur © Les Résidents

Mardi 30 et mercredi 31 janvier 2018, Mathieu Moity, chef des Résidents invite Alexandre Mathieu, ex chef et patron du Bistral pour un dîner à 4 mains des plus créatif et des plus canaille.
Pendant ces 2 jours, les 2 chefs cuisinent à 4 mains, au restaurant Les Résidents, 78 rue de Lévis 75017 Paris

Retour sur le parcours d’Alexandre Mathieu : 
Après une formation classique, école hôtelière de Nice et l’Ecole Supérieure de la Cuisine Française à Paris, puis parcours dans de belles maisons avec des chefs formateurs, Philippe Groult, Alain Passard, Philippe de Givenchy, il plonge dans la bistronomie naissante, aux cotés de François Pasteau, à l’ouverture de l’Epi Dupin.

Quelques années plus tard, il ouvre son restaurant,Le Bistral, qui durant 12 années fera les beaux jours des gourmands du boire nature et du manger bon. Après la vente du Bistral (devenu Viola), Alex voyage en Asie et en Indonésie, avant de poser sa malette de chef au bord du Léman, au bistrot à vin Le Chalet Bianco.

Dans la foulée, du 1er au 10 février 2018, Mathieu s’envolera pour défendre la french cuisine en terre promise.

Sous l’égide de l’Ambassade de France, l’Institut Français d’Israël et Business France, Mathieu participera à la 5° édition de So French So Good, la semaine de la gastronomie française en Israël. Il sera accueilli à Beer Sheva par le chef Rafael Sahar dans son restaurant Kramim.

Pendant ces quelques jours, il laissera son tablier des Résidents à Alex qui vous proposera sa carte de saison.

Retour sur le parcours de Mathieu Moity
Il s’est s’est installé dans la cuisine des Résidents, le 9 janvier, où il décline une cuisine instinctive et espiègle, surfant sur l’équilibre acide-amer-doux dans des assiettes pleines de punch, comme un héritage de sa culture du tapas qui raconte une histoire et fait mouche en 3 bouchées.

Basque virevoltant, Mathieu est un cuisinier singulier et libre. Arrivé à 20 ans en cuisine, il met toute la passion qui l’anime à découvrir ce métier. D’une expérience de serveur dans un restaurant indien puis japonais, il retiendra la maîtrise des épices et de condiments atypiques.

De sa rencontre avec la famille Bras, il extrait l’essentiel de l’univers végétal.

Sa soif de découverte le conduit chez des cuisiniers visionnaires comme les basques espagnols Martin Berasategui et Andoni Luis Aduriz, Inaki Aizpitarte au Chateaubriand à Paris, René Redzepi au Noma à Copenhague ou encore Guillaume Foucault, L’Artemise à Uzès, acceptant parfois de prendre un simple poste de stagiaire, comme un strapontin, pour observer la créativité et la technique des ces grands du métier.

Les deux belles canailles vous préparent un menu qui reste encore secret.
3 étapes : 45 € / 5 étapes : 60 € / 7 étapes : 75 €

Attention, il n’y a que 2 dîners et moins de 30 places à chaque fois … alors n’hésitez pas à pré-réserver sur le site du restaurant Les Résidents.

LES RESIDENTS
78 rue de Lévis
75017 Paris
Tél : 01 43 80 40 36

 

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