LES HALLES PAUL BOCUSE à LYON
Du mardi au samedi et le dimanche matin. Allez sur le site pour trouver les horaires précis de chaque commerçant, en cliquant ici.
Première visite… on ne sait pas où donner de la tête, tout est beau et abondant, tout est bien présenté, tout fait terriblement envie…
Quelle ambiance, quelle agitation ! Manifestement il existe une belle entente entre ses commerçants dont la priorité est avant tout d’offrir des produits de la plus grande qualité.
Quelques clichés de cette première visite, pour le plaisir des yeux et l’excitation des papilles…
La poissonnerie Durand
Ca commence très fort…
Les beaux poissons de la maison Durand © Anne A
Des crustacés dont ces somptueuses langoustines.
Les langoustines Poissonnerie Durand © Anne A
Dorades, bars de ligne, rougets, de magnifiques soles, de l’omble chevalier et des cuisses de grenouilles…
Gambas et cuisses de grenouilles. © Photo Anne A.
D’une remarquables fraîcheur, les poissons semblent tout juste sortis de l’eau.
La boucherie Maurice Trolliet,
Meilleur Ouvrier de France 1986.
Maurice Trolliet – boucher MOF © Photo Anne A
On ne peut qu’être admiratif devant ces magnifiques côtes de boeuf…
Train de côtes de boeuf © Photo Anne A
Bien entendu, vous trouverez chez Trolliet toutes les plus belles pièces de viande, et aussi de la volaille de Bresse, des os à moelle… et bien d’autres choses à découvrir sur place. Pour les amateurs d’ outils professionnels, la collection d’outils de boucherie anciens présentée sur l’un des murs de la boutique mérite le détour.
SIBILIA
La Maison Sibilia. © Photo Anne A.
La charcuterie de Madame Colette Sibilia dont la réputation est immense.
Considérée comme l’une des meilleures charcuteries lyonnaises par les grands professionnels de la gastronomie dont Paul Bocuse bien entendu.
Saucissons et Jesus. © Photo Anne A.
Impressionnante exposition de saucissons, jésus, saucissons briochés, saucissons truffés à cuire…
Allez sur le site, vous découvrirez l’histoire de la maison Sibilia et comment se fabriquent toutes ces bonnes choses. Vous pouvez commander en ligne.
La maison Rolle
Rolle traiteur Saumon et Foie Gras. © Photos Anne A.
Saumons, foies gras sous toutes ses formes, large choix de verrines…
Saumons et autres variations. © Photos Anne A.
Spécialités : foies gras préparés en demi-sphère sous un dôme de gelée, aux figues, aux amarenas, aux raisins…
Les verrines : mousse de foie gras amandes et pistaches, langouste et patate douce, fraîcheur printanière. Crème d’olives gaspacho.
Spécialités de foie gras et diverses verrines. © Photos Anne A.
Une petite visite sur le site de la Maison Rolle.
La maison Cellerier,
charcutier, fromager, traiteur, écailler…
Les fromages de Cellerier © Anne A
Des fromages, en quantité, et de toute beauté.
Mozzarella et Burrata © Photo Anne A
Les fromages d’ Italie, si savoureux avec une bonne tomate et de l’huile d’olives.
La crème fraîche, Cellerier © Photo AnnLes fromages d’Italie …
Et la crème fraîche avec des fines herbes.
La maison Cellerier vous propose le beurre Bordier et ses déclinaisons.
La gamme des merveilleux beurres Bordier. © Photo Anne A
Et les yaourts Bordier : ananas-orange, cerise, vanille de Madagascar, lait entier…
Les Yaourts Bordier. © Photo Anne A.
Tous les meilleurs Roquefort sont là, plus doux, plus crémeux, plus salé… Chacun trouvera le sien !
Les roqueforts. © Photo Anne A.
Parfois la profusion peut diminuer l’envie, ici il n’en est rien.
Les chèvres. © Photo Anne A.
Les fromages de chèvre sont à l’honneur…
Encore des fromages de chèvres. © Photo Anne A
Mais pas seulement. De beaux camemberts et quelques fromages frais garnis de fruits secs. Délicieusement crémeux …
Petites préparations de fromage frais avec fruits secs. © Photo Anne.
La maison Cellerier fait aussi de la charcuterie.
La crèmerie Beillevaire.
Maison Beillevaire. © Photo Anne A.
Réputée pour ses beurres traditionnels, doux, demi-sel et demi-sel croquant…
Beurres Beillevaire. © Photo Anne A.
Ghee de Beillevaire. © Photo Anne A.
Beillevaire prépare aussi du Ghee utilisé dans la cuisine indienne.
Beillevaire propose un très beau choix de yaourts : cerises, mûres, vanille, pêches de vigne, cassis, myrtilles, noix de coco…
Large choix de parfums pour ces yaourts. © Photo Anne A.
La Boucherie Centrale,
La Boucherie Centrale. © Photo Anne A.
A côté du petit frigo dans lequel les viandes maturées prennent le frais, un bel animal en carton veille…
Intéressant car on ne voit pas souvent des viandes en cours de maturation.
Viandes maturées. © Photo Anne A.
Un bon agencement : les viandes sont merveilleusement mises en valeur.
Le boeuf de Galice. © Photo Anne A
Morceaux choisis : du boeuf de Galice, du Wagyu, de l’Angus venu des USA. Viande bien persillée…
Wagyu et Black Angus. © Photo Anne A.
Giraudet, maison de la quenelle.
La maison GIRAUDET. © Photo Anne A.
La quenelle est mise en scène ici comme un produit d’exception, parfaitement moderne.
Quenelles. © Photo Anne A.
On a envie de tout goûter…
Des quenelles moulées à la cuiller : au brochet de la Dombes, au safran et écrevisses, au comté 18 mois, au haddock et ciboulette, au seigle, à la volaille et girolles…
Semoule et beurre frais, base de la quenelle bressane.
Et aussi un bar à soupes, salées … et sucrées.
Les soupes Giraudet. © Photo Anne A.
Giraudet renouvèle sans cesse ses délicieuses soupes, voici quelques exemples…
Retour de Cueillette en Forêt : une recette à base de châtaignes et de ceps cuits dans un bouillon de volaille et relevé abc du poivre et de l’ail des ours.
Highlands : une soupe veloutée à base de haddock, céleri rave et pommes de terre, le tout agrémenté d’un peu de crème fraîche.
Soupe Ibérique : à base de fèves, huile d’olive, oignon, piment, coriandre et chorizo en fin de cuisson.
Ce sont des produits « éphémères », vous les trouverez durant quelques mois, en fonction des saisons.
Giraudet. fr vous en dira bien davantage, un joli site à visiter.
La maison mère est à Bourg en Bresse. Il y a 2 boutiques à Paris et les produits sont distribués dans certains magasins dont la liste vous est donnée sur le site également.
L’épicerie fine Bahadourian
Bahadourian le comptoir. © Photo Anne A
Nous livre ses trésors … on y trouve tout, à commencer par de superbes fruits confits.
Bahadourian epicerie fine. © Photos Anne A.
Huile et pâte de pistaches, écorces de citrons confits, des pâtes de curry, des eaux de fleurs, de l’arôme naturel à la bergamote, des chutneys de figues, de mangues… Allez sur le site découvrir toutes sortes de produits l’on ne trouve vraiment pas partout. Vous pouvez commander en ligne.
L’oenothèque, Louis M
L’oenothèque © Photos Anne A.
Dans un bel écrin de verre, des dizaines de bouteilles plus attractives les unes que les autres…
On peut faire une petite halte dégustation et grignotage.
Et de point en point, vous pouvez vous arrêter pour déguster quelques bons produits accompagnés d’un verre de vin. Il y a 5 écaillers et une dizaine de petits restaurants.
La Batignollaise a testé l’AOC, excellent accueil. Viandes et charcuteries de chez Conquet à Laguiole.
Quel lieu de tentations, les Lyonnais ont bien de la chance.
Ce n’était qu’un premier tour de piste, non exhaustif, une nouvelle visite s’impose !
Merci à tous les commerçants dont l’accueil fut extrêmement chaleureux et qui ont accepté très volontiers les prises de vue permettant d’illustrer cet article.