Plus que quelques semaines pour découvrir la cuisine de la cheffe Or Bitan, chez Les Résidents
Originaire du sud d’Israël, Or Bitan a grandi nourrie par la cuisine traditionnelle juive Tunisienne et Algérienne de ses deux grands-mères originaires d’Afrique du Nord. De cette enfance gourmande, elle conserve le souvenir de plats simples et chaleureux associant des mariages d’épices surprenants et des techniques ancestrales de cuisson à la braise et de fumages, dont les secrets sont transmis de mère en fille depuis des générations. Aujourd’hui, ces fondamentaux de la cuisine levantine et méditerranéenne restent son ADN de cheffe.
Après son service militaire et des études en sciences politiques à l’Université Hébraïque de Jérusalem, elle décide d’enfiler le tablier de cuisinière. Elle enchaîne des postes de commis de cuisine puis de cheffe de partie au sein de restaurants en vue de la bouillonnante scène culinaire de Tel Aviv.
C’est au côté du chef emblématique du renouveau de la cuisine israélienne contemporaine, Eyal Shani qu’elle acquiert les bases qui feront d’elle une vraie cheffe. Ce dernier qui lui confie les fourneaux de Miznon à Paris en 2016.
Après d’autres expériences parisiennes de cheffe chez Shouk et chez Dalia, elle pose sa valise de couteaux bien affutés chez Les Résidents pour nous proposer une carte en totale liberté, d’inspiration résolument moyenne orientale avec les produits que lui offrent nos terroirs et la saison.
Autour des incontournables houmos, falafel et autres shawarma, Or nous a fait découvrir ses créations au fil de sa résidence qui se termine fin avril.
Voici l’un des menus dégustation, proposé par la cheffe Or Bitan. C’est un véritable voyage culinaire qui démarre très fort avec un falafel absolument divin.
Ce beau menu nous permet de partager 4 fabuleuses entrées. Tout d’abord, la koubana, brioche yéménite au beurre clarifié et fumé. Avec un excellent houmos, des cornichons au sel et des olives de Kamala saumuré. Très addictif.
2e entrée, un sublime labné fumé au foin avec du fenouil grillé et de l’orange amère confite. C’est original, et réjouit les papilles.
Ensuite le Kataïf ( une sorte de pancake au boulgour) farci aux poireaux, champignons et épices, sur une crème de fêta aux herbes et piment.
Et la 4e entrée, un magret de canard fumé, de l’orange sanguine et du radicchio.
Ici pas de partage, chacun son assiette, avec un fabuleux encornet farci au boulgour, crème à l’ail et aux herbes.
Puis avons de nouveau partagé… un plat de boeuf et un plat d’agneau, très fondants tous les deux, beaucoup d’épices et de saveurs.
La Pkaila de joue de bœuf, épinard, haricots de Soissons, pomme de terre et herbes.
Et l’épaule d’agneau confite 7h, freekhe aux herbes et pecorino. Le freekhe est une céréale verte au goût fumé.
Et pour terminer, on a partagé 2 desserts…
Le premier avec un joli travail sur le cédrat et plein de fraicheur, est une meringue au sumac, avec un curd de cédrat, du cédrat confit et de la menthe.
Et celui-ci totalement différent…le knafé au chèvre frais, sirop cardamome citron, pistache et glace yaourt.
Il vous reste quelques semaines pour déguster cette belle cuisine, savoureuse, ensoleillée et généreuse. Elle nous est moins familière et nous offre un vrai plaisir de la découverte.
Au déjeuner Les Résidents vous proposent une formule avec : 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix.
Le soir vous pouvez manger à la carte ou choisir un menu dégustation aménageable de manière à partager. Cette option permet de découvrir encore mieux la cuisine de la cheffe.
Un vrai coup de coeur.
Vous pouvez réserver en ligne, ou en appelant le restaurant Les Résidents au : +33 1 43 80 40 36
Restaurant Les Résidents
78, rue de Lévis 75017 Paris
Tél. + 33 1 43 80 40 36